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松花蛋怎么做 皮蛋是怎么做的

2024-05-01 1570 明贵知识网

制作松花蛋需要一定的技巧和耐心，以下是其制作流程：


准备所需材料：鲜鸭蛋、食盐、红茶末、柏树枝、生石灰、纯碱、黄丹粉、草木灰、谷糠或锯末等。

将食盐、红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸。或者，用50公斤沸水冲入这些辅料中。

趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。

将选好的鲜鸭蛋放入清洁的缸内。在缸底铺一层垫草，如麦秸等，以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。装缸时要轻轻按层次平放，放至距缸口15厘米处即为满缸。用竹蓖别住蛋面，以免灌汤后鸭蛋飘浮。

将料液拌匀，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内，直至将鸭蛋全部淹没为止。然后盖上缸盖，静置安放在室内。

在泡制期间要控制好室内温度，一般要求在20～24℃之间。灌汤后最初两周内，不得移动蛋缸，以免影响蛋的凝固。


松花蛋的腌制时间因个人口味和室温条件而异，一般来说，需要20～30天的时间。腌制完成后，松花蛋就可以享用了。请注意，由于松花蛋的制作过程中使用了生石灰等化学物质，因此务必确保在制作和食用过程中遵循卫生和安全要求。

松花蛋怎么做

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